Biszkopt twarogowy z karmelem daktylowym i prażonymi migdałami 

Biszkopt twarogowy z karmelem daktylowym to prawdziwy „fit rarytas”. W połączeniu z delikatnym serkiem śmietankowym i prażonymi migdałami tworzy idealną kompozycję smaków. Słowo daję – to smakowa miłość od pierwszego zjedzenia! 

Uwaga – wystarczy, że raz spróbujesz ciasta z karmelem daktylowym, a zakochasz się na dobre!

Dlaczego warto jeść daktyle?

• Daktyle są super źródłem witamin (B1, B2, B3, B4, B5, B6 i kwasu foliowego) oraz składników mineralnych (cynk, fosfor, magnez, mangan, bor, miedź, kobalt, potas, selen, wapń, żelazo).
• Są bogate w błonnik, dzięki czemu mają zbawienny wpływ na perystaltykę jelit.
• Zapobiegają powstawaniu cellulitu (!!!), poprawiają kondycję włosów, paznokci i skóry.
• Obniżają cholesterol.
• Korzystnie wpływają na układ nerwowy oraz zapobiegają anemii.
• Są bogate w kwas foliowy, dlatego są wskazane dla kobiet w ciąży.

Prawda, że daktyle są super? Zatem do dzieła! Biszkopt twarogowy z karmelem daktylowym nadchodzi!

Składniki:

Ciasto:

• 100 g mąki ryżowej
• 100 g mąki ziemniaczanej/mąki z tapioki
• 100 g mąki owsianej
• 250 g twarogu chudego
• 150 g jogurtu naturalnego
• 80 g oleju kokosowego lub masła
• 1 płaska łyżeczka sody
• 4 łyżki ksylitolu
• szczypta soli

+ 150 ml wody

+ 1 łyżka najlepiej zmielonego ksylitolu

+ sok z połowy cytryny

„Karmel” daktylowy:

• 250 g suszonych daktyli
• 1/2 płaskiej łyżeczki soli
• 70 ml wody
• 4 krople olejku waniliowego
• 1 płaska łyżka oleju kokosowego

Dekoracja:

• 1 serek śmietankowy naturalny (ja użyłam Arla lactofree)
• posiekane migdały

Ciasto:

1. Piekarnik nastaw na 200 stopni, grzanie góra dół.
2. Zmiksuj mąki z masłem, twarogiem, jogurtem, sodą, solą i ksylitolem. Jeśli używasz Thermomix’a – wrzuć wszystkie składniki do misy i ustaw na 2 minuty na wyrabianie ciasta.
3. Kiedy ciasto będzie już zwarte – stolnicę posyp maką i ugnieć ciasto.
4. Tortownicę (ja użyłam 24 cm) posmaruj olejem kokosowym lub masłem, spód blaszki wyłóż papierem do pieczenia.
5. Ciasto przełóż do blaszki i wyrównaj, żeby na całej powierzchni było jednej wysokości.
6. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 25 minut w 200 stopniach.
7. Wyciągnij z piekarnika i odstaw, aby ostygło.
8. Gdy ciasto przestygnie – przetnij je na pół, wymieszaj wodę z ksylitolem i sokiem z cytryny i nasącz oba blaty, aby uniknąć suchych miejsc.

„Karmel daktylowy”:

1. Suszone daktyle zalej wrzątkiem, przykryj i zostaw na 20 min, aby namokły.
2. Po tym czasie odlej wodę z daktyli.
3. Daktyle zmiksuj na gładką masę z solą, wodą, olejkiem waniliowym i olejem kokosowym.
4. Tak przygotowanym karmelem pokryj pierwszy nasączony blat i przykryj drugim.

Dekoracja:

1. Posiekane migdały upraż na suchej patelni teflonowej.
2. Wierzch ciasta posmaruj twarożkiem śmietankowym (jeśli wolisz, żeby był słodki – dodaj do niego 1 łyżkę zmielonego ksylitolu) i posyp wcześniej uprażonymi migdałami.