Tort malinowo-kokosowy – bez mąki pszennej i cukru!

tortttt

Tort malinowo-kokosowy to połączenie bezglutenowego biszkoptu kakaowego z kremem na bazie budyniu waniliowego, kokosa i malin. Jest delikatny i puszysty, a co najważniejsze – nie zawiera ani grama cukru! 

Tort na bazie bezglutenowego biszkoptu kakaowego, budyniu, kokosa i malin to idealne rozwiązanie dla osób, które stronią od pszenicy (lub glutenu) i cukru. Celowo nie odsączyłam rozmrożonych malin z soku, aby tort był idealny na Halloween (Luby powiedział, że dzięki temu wygląda idealnie na tę okazję).

Co tu dużo mówić. Zrób tort, spróbuj, zakochaj się i daj znać jak smakowało! 🙂

Składniki:

Biszkopt:

  • 9 białek
  • 10 żółtek
  • 5 łyżek ksylitolu (ok. 75 g)
  • 60 g naturalnego kakao (ja użyłam o obniżonej zawartości tłuszczu)
  • 160 g mąki ryżowej (ok. 1 szklanka)
  • 50 g mąki ziemniaczanej

Krem:

  • 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
  • 800 ml mleka
  • 30 g wiórków kokosowych
  • 4 łyżki ksylitolu

Dodatkowo:

  • 1 opakowanie mrożonych malin (rozmroź je przed użyciem)
  • opcjonalnie 1/2 tabliczki białej czekolady
  • 1 szklanka wody
  • sok z połowy cytryny
  • 2 łyżki ksylitolu lub miodu

Przygotowanie:

Biszkopt:

  1. Piekarnik nastaw na 170 stopni, grzanie góra dół.
  2. Białka ubij na sztywną pianę.
  3. Po ok. 3-4 minutach od ubijania – stopniowo zacznij dodawać żółtka. Najlepiej po jednym.
  4. Następnie – ciągle miksując – dodaj ksylitol.
  5. W osobnej misce wymieszaj mąkę ryżową z mąką ziemniaczaną (skrobią) i z naturalnym kakao.
  6. Powyższą mieszankę stopniowo dodawaj do ubitych jaj. Pamiętaj, żeby masę miksować tylko do połączenia składników (bez grudek!), żeby piana z jaj nie opadła. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że biszkopt będzie puszysty.
  7. Tak przygotowaną masę przelej do tortownicy (ja użyłam takiej o średnicy 27 cm) i wstaw do nagrzanego piekarnika.
  8. Piecz ok. 40 minut. Po 35 minutach najlepiej sprawdź patyczkiem czy ciasto w środku jest już „suche”.
  9. Gdy ciasto będzie już gotowe – wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Tortownicę wyciągnij po 10-15 minutach, żeby biszkopt nie opadł.
  10. Odstaw w chłodne miejsce, żeby ostygł.

Krem:

  1. Budyń przygotuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. W przepisie podałam litr mleka, bo zazwyczaj na jeden budyń przypada 500 ml mleka. Zmniejszyłam jego ilość do 400 ml na 1 opakowanie, aby budyń był bardziej gęsty.
  2. Do budyniu dodaj ksylitol. Porządnie wymieszaj.
  3. Jeszcze gorący budyń wymieszaj z wiórkami kokosowymi i odstaw do ostygnięcia.

Następnie…

  1. Gdy biszkopt ostygnie – przetnij go na 2 lub 3 blaty w zależności jak wyrośnie. Ja przecięłam na 2 i żałowałam, że nie zrobiłam z niego 3 blatów, bo wyrósł wysoki.
  2. Do jednej szklanki wody nalej sok z cytryny, dodaj miodu lub ksylitolu i wymieszaj.
  3. Każdy z blatów nasącz przygotowaną zaprawą, aby był wystarczająco wilgotny. Nie bój się sowicie namaczać biszkoptu – ten z mąki ryżowej sam w sobie jest suchy, więc trzeba go „nawilżyć”. 🙂
  4. Dolny blat (po nasączeniu) pokryj masą na bazie budyniu i ułóż na nim maliny. Opcjonalnie możesz posypać go także posiekanymi kawałkami białej czekolady.
  5. Na nim ułóż kolejny blat biszkoptu i powtórz czynność.
  6. Jeśli chcesz uzyskać efekt „rozlania” soku po wierzchu ciasta – nie odsączaj malin. Jednak jeśli chcesz uzyskać odwrotny efekt – przed ozdobieniem ciasta odciśnij maliny z soku lub użyj świeżych.

tortrr

tortttt

1 Comment

  1. […] Producent chwali się, że piekarniki Amica wyróżniają się równomiernym pieczeniem. Po pierwszych testach mogę potwierdzić, że faktycznie ma rację. Po raz pierwszy wyszedł mi idealnie kształtny biszkopt, a biszkopty bezglutenowe często płatają figle. Z resztą efekt widać na poniższych zdjęciach i w przepisie (LINK). […]

Dodaj komentarz