Tort malinowo-kokosowy – bez mąki pszennej i cukru!

Tort malinowo-kokosowy to połączenie bezglutenowego biszkoptu kakaowego z kremem na bazie budyniu waniliowego, kokosa i malin. Jest delikatny i puszysty, a co najważniejsze – nie zawiera ani grama cukru! 

Tort na bazie bezglutenowego biszkoptu kakaowego, budyniu, kokosa i malin to idealne rozwiązanie dla osób, które stronią od pszenicy (lub glutenu) i cukru. Celowo nie odsączyłam rozmrożonych malin z soku, aby tort był idealny na Halloween (Luby powiedział, że dzięki temu wygląda idealnie na tę okazję).

Co tu dużo mówić. Zrób tort, spróbuj, zakochaj się i daj znać jak smakowało! 🙂

Składniki:

Biszkopt:

• 9 białek
• 10 żółtek
• 5 łyżek ksylitolu (ok. 75 g)
• 60 g naturalnego kakao (ja użyłam o obniżonej zawartości tłuszczu)
• 160 g mąki ryżowej (ok. 1 szklanka)
• 50 g mąki ziemniaczanej

Krem:

• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
• 800 ml mleka
• 30 g wiórków kokosowych
• 4 łyżki ksylitolu

Dodatkowo:

• 1 opakowanie mrożonych malin (rozmroź je przed użyciem)
• opcjonalnie 1/2 tabliczki białej czekolady
• 1 szklanka wody
• sok z połowy cytryny
• 2 łyżki ksylitolu lub miodu

Przygotowanie:

Biszkopt:

1. Piekarnik nastaw na 170 stopni, grzanie góra dół.
2. Białka ubij na sztywną pianę.
3. Po ok. 3-4 minutach od ubijania – stopniowo zacznij dodawać żółtka. Najlepiej po jednym.
4. Następnie – ciągle miksując – dodaj ksylitol.
5. W osobnej misce wymieszaj mąkę ryżową z mąką ziemniaczaną (skrobią) i z naturalnym kakao.
6. Powyższą mieszankę stopniowo dodawaj do ubitych jaj. Pamiętaj, żeby masę miksować tylko do połączenia składników (bez grudek!), żeby piana z jaj nie opadła. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że biszkopt będzie puszysty.
7. Tak przygotowaną masę przelej do tortownicy (ja użyłam takiej o średnicy 27 cm) i wstaw do nagrzanego piekarnika.
8. Piecz ok. 40 minut. Po 35 minutach najlepiej sprawdź patyczkiem czy ciasto w środku jest już „suche”.
9. Gdy ciasto będzie już gotowe – wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Tortownicę wyciągnij po 10-15 minutach, żeby biszkopt nie opadł.
10. Odstaw w chłodne miejsce, żeby ostygł.

Krem:

1. Budyń przygotuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. W przepisie podałam litr mleka, bo zazwyczaj na jeden budyń przypada 500 ml mleka. Zmniejszyłam jego ilość do 400 ml na 1 opakowanie, aby budyń był bardziej gęsty.
2. Do budyniu dodaj ksylitol. Porządnie wymieszaj.
3. Jeszcze gorący budyń wymieszaj z wiórkami kokosowymi i odstaw do ostygnięcia.

Następnie…

1. Gdy biszkopt ostygnie – przetnij go na 2 lub 3 blaty w zależności jak wyrośnie. Ja przecięłam na 2 i żałowałam, że nie zrobiłam z niego 3 blatów, bo wyrósł wysoki.
2. Do jednej szklanki wody nalej sok z cytryny, dodaj miodu lub ksylitolu i wymieszaj.
3. Każdy z blatów nasącz przygotowaną zaprawą, aby był wystarczająco wilgotny. Nie bój się sowicie namaczać biszkoptu – ten z mąki ryżowej sam w sobie jest suchy, więc trzeba go „nawilżyć”. 🙂
4. Dolny blat (po nasączeniu) pokryj masą na bazie budyniu i ułóż na nim maliny. Opcjonalnie możesz posypać go także posiekanymi kawałkami białej czekolady.
5. Na nim ułóż kolejny blat biszkoptu i powtórz czynność.
6. Jeśli chcesz uzyskać efekt „rozlania” soku po wierzchu ciasta – nie odsączaj malin. Jednak jeśli chcesz uzyskać odwrotny efekt – przed ozdobieniem ciasta odciśnij maliny z soku lub użyj świeżych.