Podstawy kuchni francuskiej, podział dań w menu, pomidory w puszce – to nieliczne z jego zasług. Auguste Escoffier – ikona i nieoceniony autorytet w zakresie gastronomii, którego powinien znać każdy człowiek ceniący sztukę kulinarną. Chciałabym Ci opowiedzieć o postaci, którą każdy człowiek powinien znać. Dlaczego? Wytłumaczę Ci to na zasadzie skojarzeń. Mikołaj Kopernik? Astronomia. Krzysztof […]
ciekawostki
Homary – co czyni je tak wyjątkowymi?
Przez jednych uważane za rarytas, na który mogą sobie pozwolić tylko najbogatsi, dla innych afrodyzjak i najlepsza rzecz na ziemi. Mało kto wie, że dawniej uznawane były za mięso pokroju kurczaka oraz żywili się nimi ludzie ubodzy i zwierzęta rolne. Jaki jest sekret sukcesu homarów i co stoi za wznoszeniem ich na kulinarny piedestał? Zastanawiałam […]
Restauracje z wyższej półki. W czym tkwi ich sekret?
Większości z nas nie stać na to, by stołować się w drogich restauracjach. Każdy, gdzieś w głębi duszy, chciałby mieć więcej pieniędzy i całego dobrodziejstwa z tym związanego. Tak też jest z drogimi restauracjami. W czym tkwi cały ich sekret? Co sprawia, że kulinarni koneserzy wydają na kolację tyle, co celebryci na ubrania od projektantów? […]
Cudze chwalicie, swego nie znacie, czyli polskie produkty tradycyjne
W dzisiejszych czasach, wszyscy, w mniejszym lub większym stopniu, jesteśmy kulinarnymi kosmopolitami. Jemy włoską pizzę, japońskie sushi, pijemy amerykańskie napoje. Przez to zapominamy o tym, co nasze, krajowe i dobre. Czy rzeczywiście warto odchodzić od kulinarnych korzeni? Przyznam szczerze, że tradycyjnymi, regionalnymi produktami zainteresowałam się dopiero w trakcie tego semestru studiów (zbliża się sesja, więc […]
Ostrygi – smak, luksus i libido
Ostrygi to przysmak dość abstrakcyjny. Zachwalane przez koneserów, uważane za silny afrodyzjak i symbol luksusu. W czym tkwi cały ich urok? I czy rzeczywiście są tak genialne, jak opisują je smakosze? Przekonałam się o tym na własnej skórze. Czym tak naprawdę jest ostryga? Jest to gatunek małża nitkoskrzelnego z rodziny ostrygowatych. Hm, brzmi skomplikowanie. Na […]
Catering. Prosta sprawa? Nic bardziej mylnego!
Kilka dni temu uczestniczyłam w przygotowaniach cateringu na galę dla kilkuset osób. Brzmi banalnie, prawda? Otóż nie! To właśnie ten event skłonił mnie do refleksji nad samą istotą cateringu. Chylę czoła wszystkim kucharzom, którzy pracują przy organizacji dużych imprez. Szczerze, z całego serca Ich podziwiam. Catering przygotowany na imprezę dla 450 osób. Była to gala organizowana przez moją szkołę, więc […]
językowe zawiłości: SOUS VIDE, czyli pełnia smaku
Czasami idziesz do restauracji, dostajesz menu, czytasz i… do końca nie wiesz, czym są poszczególne dania. Niektóre nazwy mogą ciekawić lub odstraszać, a nie każdy jest na tyle odważny, by przyznać się, że tak naprawdę nie wie, o co chodzi. Spokojnie, stopniowo postaram się przedstawiać Ci tego typu zagadnienia, aby żadna karta dań więcej nie […]
(nie)małe faux-pas, czyli kulinarna wpadka
Opowiem Ci historię, która należy zarazem do najbardziej żenujących (kulinarnie) momentów w moim życiu, jak i najbardziej pouczających. W końcu kim byłby człowiek bez wzlotów i upadków? Mam nadzieję, że zapamiętasz te słowa na całe życie i nauczysz się czegoś na moich błędach. Pamiętam dzień, w którym dowiedziałam się, że będę pomagać w przygotowaniu wystawnej […]
No to zaczynamy!
Cześć! Nazywam się Magda Malutko i postaram się wprowadzić Cię w świat gastronomii „od kuchni”. Na co dzień studiuję na kierunku Food Design, dzięki czemu (mam nadzieję) na Twoich oczach będę ewoluować z pozycji amatora do mastera, a Ty razem ze mną. Pewnie zastanawiasz się w jaki sposób? Nic prostszego! Mam zamiar wykorzystać wiedzę, którą […]