Muffiny z czekoladą, migdałami i orzechami nerkowca

Nigdy nie lubiłam piec. Mówię to całkiem szczerze. Doszłam jednak do wniosku, że jeśli zacznę robić ciasta, które będę mogła jeść nawet na diecie i będzie mi to wychodziło – to czy chcę, czy nie – po prostu to polubię. I co? Poskutkowało!

Jestem nawet trochę dumna z moich wypieków. Jednak tym, co odgrywa dla mnie największą rolę, jest to, że mogę jeść te wszystkie pyszności bez wyrzutów sumienia, ponieważ:

• nie zawierają mąki pszennej
• nie zawierają cukru
• mogę jeść moje wypieki nawet na diecie, bo są totalnie FIT!

Dziś miałam naprawdę wielką ochotę na coś słodkiego, ale moja lodówka świeciła pustkami. Dlatego sprawdziłam co mam w szafkach i na tej podstawie zbudowałam przepis na małe czekoladowe co nieco. Bałam się, że mój przepis może być trochę niewypałem, jednak muffiny wyszły bardzo dobre! Mocno czekoladowe i kruche. Idealnie komponują się ze szklanką zimnego mleka.

Muffiny z czekoladą, migdałami i orzechami nerkowca

Składniki:

• 2 szklanki mąki owsianej
• 1/2 łyżeczki sody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 łyżek ksylitolu
• 3 łyżki naturalnego kakao
• pół tabliczki gorzkiej czekolady 70%
• 3 kopiaste łyżki oleju kokosowego
• 2 jajka
• 50 g migdałów
• 50 g orzechów nerkowca
• 1 szklanka mleka

1. Mąkę owsianą wymieszaj z sodą, proszkiem do pieczenia i kakao.
2. Czekoladę, migdały i orzechy nerkowca posiekaj na małe kawałeczki.
3. Jajka porządnie wymieszaj z ksylitolem, aż do uzyskania puszystej masy (ja ustawiłam Thermomix na 4 i ubijałam 2 minuty). Następnie, do gotowej masy, ciągle mieszając, stopniowo dodawaj rozpuszczony olej kokosowy.
4. Piekarnik nastaw na 180 stopni, grzanie góra i dół, bez termoobiegu.
5. Mieszaninę z mąką powoli dodawaj do jajek, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.
6. Do jednolitej masy stopniowo dodawaj mleko. Pamiętaj – nie przestawaj mieszać. Masa na muffiny musi być porządnie wymieszana i wolna od grudek!
7. Posiekane orzechy i czekoladę dodaj do gotowej masy, delikatnie wymieszaj.
8. Foremki na muffiny ułóż na blaszce i zapełnij je do 3/4 wysokości gotową masą.
9. Piecz przez około 30 minut.
10. Smacznego!

Jeśli mój przepis przypadł Ci do gustu – będzie mi niezmiernie miło, jak zostawisz komentarz. W końcu super jest tworzyć nowe rzeczy, kiedy wiadomo, że nie robi się tego tylko dla siebie!