Karpatka – bez masła, mąki pszennej i cukru!

Karpatka, czyli słodki klasyk w wersji bez masła, mąki pszennej i cukru. Idealnie krucha, delikatna, rozpływa się w ustach i co najważniejsze – smakuje jak tradycyjna karpatka! Po pierwszym kęsie będziesz w siódmym niebie! 

Karpatka, czyli polski klasyk, jeśli chodzi o ciasta. Za każdym razem, gdy widziałam ją w cukierni – było mi szalenie smutno, że nie mogę jej zjeść. Dlatego postanowiłam, że upiekę jej zdrowszą wersję, którą będę mogła zjeść mimo nietolerancji mąki pszennej. I tak oto powstała ona – waniliowa perełka wśród ciast – fit karpatka!

Aby zachęcić Cię do spróbowania mojego przepisu – przedstawię Ci kilka pozytywnych aspektów spożywania oleju kokosowego, którego jest dość sporo w przepisie oraz ksylitolu, którym zastępuję cukier:

Olej kokosowy:

• może zwiększać wydatek energetyczny ciała, co wspomaga spalanie większej ilości kalorii

• zawiera kwas laurynowy, który ma działanie antybakteryjne i antywirusowe

• poprawia poziom cholesterolu we krwi i zmniejsza ryzyko chorób serca

Ksylitol:

• ma kilkukrotnie niższy indeks glikemiczny niż cukier

• ma o połowę mniej kalorii niż cukier

• zwiększa przyswajanie wapnia przez kości

Przekonałam Cię, prawda? Zatem do dzieła!

Składniki:

Ciasto:

• 130 g oleju kokosowego
• 1 szklanka wody
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki mąki ryżowej
• 5 jaj
• 3/4 płaskiej łyżeczki sody

Krem:

• 3 torebki budyniu waniliowego bez cukru (ja użyłam Gellwe, jedna torebka miała 40 g)
• 950 ml mleka
• 100 g oleju kokosowego
• 6 łyżek ksylitolu

+ zmielony ksylitol do posypania

Przygotowanie:

Ciasto:

1. W garnku (lub Thermomix’ie) rozpuść olej kokosowy.
2. Gdy będzie już płynny dodaj do niego wodę i zagotuj.
3. Gdy zacznie bulgotać – ściągnij z gazu i ciągle mieszając stopniowo dodawaj zmieszane mąki.
4. Nie przejmuj się, że powstała Ci „klucha” zamiast ciasta – takie ma być. 🙂
5. Odłóż ciasto, aby stygło.
6. Gdy ostygnie zmiksuj z jajami i sodą.
7. Ciasto podziel na dwie części.
8. Piekarnik nastaw na 200 stopni – grzanie góra dół.
9. Ja użyłam blachy 35×25 cm, więc jeśli masz podobną – powyżej podane proporcje ciasta będą idealne na dwa blaty ciasta.
10. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
11. Papier posmaruj cieniutką warstwą oleju kokosowego.
12. Przygotuj ciepłą wodę w szklance, aby maczać w niej łyżkę do nakładania ciasta – ciasto jest dość kapryśne i mocno się klei.
13. Ciasto rozsmaruj zwilżoną łyżką na całej powierzchni papieru do pieczenia. Nie przejmuj się nierównościami – dzięki temu ciasto nabierze ładnego kształtu.
14. Następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz przez ok. 20 minut. Dokładny czas zależy od piekarnika – ważne, aby ciasto było zarumienione.
15. Po wyjęciu pierwszego blatu ciasta – powtórz te same czynności z drugim blatem.

Krem:

1. Trzy budynie waniliowe i ksylitol rozpuść w 300 ml zimnego mleka.
2. 650 ml mleka wlej do garnka i zagotuj.
3. Gdy mleko będzie delikatnie bulgotać – ciągle mieszając – dodaj do niego wcześniej przygotowane mleko z budyniami i ksylitolem. Porządnie wymieszaj, aby nie było grudek.
4. Całość zagotuj (ciągle mieszając).
5. W momencie, gdy budyń zacznie gęstnieć – ściągnij garnek z ognia i mieszaj do momentu, aż uzyskasz gęstą masę.
6. Budyń odstaw, aby ostygł.
7. Gdy ostygnie zmiksuj budyń z olejem kokosowym. Pamiętaj, aby najpierw przez chwilę miksować olej kokosowy, a następnie stopniowo dodawać do niego zimny budyń.
8. Tak przygotowaną masą pokryj pierwszy, ostudzony blat ciasta (pamiętaj, aby spód ciasta był „garbami” do góry, czyli w takiej pozycji, w jakiej został wyciągnięty z piekarnika).
9. Masę budyniową przykryj drugim blatem.
10. Całość posyp zmielonym ksylitolem.
11. Odstaw w zimne miejsce na 1-2 godziny, aby masa się ścięła.

Bardzo ważne, aby rozsmarowywać zimny krem budyniowy na zimnych blatach – dzięki temu unikniemy sytuacji, że krem się rozpłynie. 

Jeśli spodobał Ci się ten przepis – daj znać w komentarzu!