Ciasto kruche a’la mazurek – bez mąki pszennej i cukru!

Ciasto kruche a’la mazurek to propozycja idealna dla wielbicieli czekolady. Delikatne, kokosowe ciasto, masa czekoladowa i migdały prażone w soli to zdecydowanie genialne połączenie. Obiecuję – to ciasto skradnie Twoje serce! Wspominałam już, że nie zawiera ani grama mąki pszennej, masła i cukru?

Całe życie nie lubiłam mazurków. Były dla mnie za słodkie i nie byłam ich wielbicielką. W tym roku postanowiłam, że czas przekonać się do Wielkanocnego klasyka i stworzyć taką wersję, która w końcu mi zasmakuje. I udało się!

Moja propozycja mazurka odbiega trochę od oryginału, dzięki temu możesz serwować to ciasto przez cały rok. I z ręką na sercu mogę powiedzieć Ci jedno – to ciasto jest naprawdę genialne.

Połączenie czekolady z delikatnie kokosowym spodem, solą i migdałami – to totalny strzał w dziesiątkę!

Składniki: 

Kruchy spód:

• 100 g mąki kokosowej
• 90 g mąki ryżowej
• 75 g mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki ksylitolu
• 120 g zamrożonego oleju kokosowego
• 1 jajko
• 1 łyżka mielonego lnu

Masa czekoladowa:

• 200 g śmietanki kokosowej
• 200 g gorzkiej czekolady

Prażone migdały:

• 150 g migdałów
• duża szczypta soli
• sól gruboziarnista do dekoracji

Przygotowanie: 

Ciasto:

1. Wszystkie mąki wymieszaj z ksylitolem.
2. Z zamrażarki wyciągnij olej kokosowy i go posiekaj.
3. Zmiksuj mąki z olejem kokosowym, aby uzyskać ciasto jak na kruszonkę. Możesz także wymieszać mąki z olejem kokosowym poprzez siekanie ich razem na stolnicy.
4. Jeśli używasz Thermomix’a – mąki połącz z olejem kokosowym i ustaw na poz. 7-8. Miksuj do momentu, aż głośny dźwięk rozbijanego oleju ucichnie. Pamiętaj, aby nie przesadzić z długością miksowania, ponieważ wtedy olej się roztopi.
5. Do przygotowanej masy dodaj jajko i mielony len. Zmiksuj na gładką masę.
6. Tak przygotowane ciasto wstaw do lodówki na 20 minut.
7. Piekarnik nagrzej do 160 stopni – grzanie góra dół, bez termoobiegu.
8. Wyciągnij ciasto z lodówki.
9. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.
10. Uklep ciasto po kawałeczku na papierze do pieczenia, tak aby stworzyć spód ciasta.
11. Ponakłuwaj ciasto widelcem.
12. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 30-35 minut. Długość pieczenia zależy od piekarnika. W momencie, kiedy zobaczysz, że ciasto staje się już brązowo-złote – wyjmij je z piekarnika.
13. Upieczone ciasto odstaw do ostygnięcia.

Masa czekoladowa:

1. Śmietankę kokosową rozpuść w małym garnuszku.
2. Gdy będzie już płynna – ściągnij ją z ognia.
3. Czekolady połam na małe kawałki i wrzuć do gorącej śmietanki kokosowej. Porządnie wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej masy.
4. Masę czekoladową odstaw na 10 minut do ostygnięcia.
5. Po tym czasie wylej ją na upieczony i ostudzony (!!!) spód. Rozsmaruj.

Prażone migdały:

1. Migdały wrzuć na rozgrzaną patelnię teflonową (bez tłuszczu!) i posyp je dużą szczyptą soli.
2. Praż przez ok. 5 minut. Pamiętaj, aby często mieszać migdały, żeby się nie spaliły.
3. Następnie odstaw migdały do ostygnięcia.
4. Gdy migdały ostygną – wrzuć je na czystą ściereczkę i zmiażdż tłuczkiem do ziemniaków – nie żartuję! Tłuczek do ziemniaków jest do tego idealny!
5. Tak przygotowanymi migdałami posyp ciasto.
6. Udekoruj ciasto solą gruboziarnistą.