Ciasto marchewkowe – bez mąki pszennej i cukru!

Ciasto marchewkowe, czyli genialny klasyk, który skradnie serce każdego wielbiciela słodyczy… i nie tylko! Jest delikatne, wilgotne i subtelnie słodkie. A co najważniejsze – można jeść je bez wyrzutów sumienia i smakuje naprawdę wspaniale! 

Jestem ogromną fanką ciasta marchewkowego, choć zazwyczaj spotykałam się z jego dwoma rodzajami – albo na bazie mąki pszennej albo w wersji a’la totalna bomba kaloryczna. Dlatego też postanowiłam, że czas przygotować ciasto, które będzie lekiem na całe zło, czyli ciasto marchewkowe bez cukru i mąki pszennej.

Jest delikatne, wilgotne i – słowo daję – rozpływa się w ustach!

Składniki:

• 230 g marchwi
• 125 g jabłek z bananami w słoiczku Bobovita lub zblendowane 60 g jabłek i 65g bananów
• 1 jajko
• 100 g zmielonych migdałów
• 90 g mąki ryżowej
• 40 g mąki owsianej
• 55 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 płaska łyżeczka sody
• 1 szczypta soli
• 40 g wiórków kokosowych
• 3 białka
• 5 łyżek ksylitolu
• 130 g oleju kokosowego
• 5 łyżek mleka

• 1 opakowanie sera ricotta lub 1 opakowanie naturalnego serka na kanapki
• 1 łyżka ksylitolu
• 2 krople aromatu waniliowego
• kakao naturalne
• zmiażdżone migdały

Przygotowanie:

Ciasto:

1. Marchew zetrzyj na tarce lub jeśli używasz Thermomix’a – wrzuć kawałki marchewek do kielicha i ustaw na poz.7 na 6 sekund.
2. Tak przygotowaną marchew wymieszaj z 1 jajkiem, 1 łyżką ksylitolu oraz musem z jabłek i bananów. Odstaw na bok.
3. Następnie wymieszaj zmielone migdały z mąką ryżową, mąką owsianą, mąką ziemniaczaną, cynamonem, sodą, szczyptą soli i wiórkami kokosowymi. Jeśli używasz Thermomix’a – wszystkie składniki wrzuć do kielicha i ustaw na poz.3 na 10 sekund.
4. W osobnej misce ubij 3 białka na sztywną pianę.
5. Gdy piana będzie już sztywna – stopniowo dodaj do niej 4 łyżki ksylitolu – ciągle ubijając.
6. Następnie do gotowej piany stopniowo dodaj rozpuszczony i ostudzony olej kokosowy. Dalej ubij, aż masa będzie gładka.
7. Do ubitych białek z olejem i ksylitolem dodaj wcześniej zrobioną masę z marchwi, jabłek, bananów, jajka i ksylitolu.
8. Tak przygotowaną masę wymieszaj z suchymi składnikami (mąkami, sodą, solą i wiórkami kokosowymi).
9. Do wymieszanej masy dodaj 5 łyżek mleka. Ponownie wymieszaj.
10. Piekarnik nastaw na 175 stopni, grzanie góra dół.
11. Tortownicę nasmaruj cienką warstwą oleju kokosowego. Ja użyłam tortownicę o średnicy 28 cm.
12. Gotową masę przelej do tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika.
13. Piecz przez ok. 35 minut. Jeśli używasz mniejszej tortownicy niż ja – czas pieczenia może wydłużyć się do 45 minut. Najlepiej sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest już gotowe.

Krem:

1. Ser ricotta lub serek naturalny wymieszaj z 1 łyżką zmielonego (!) ksylitolu i 2 kroplami aromatu waniliowego.
2. Tak przygotowanym kremem pokryj ostudzone ciasto.
3. Do dekoracji możesz posypać ciasto naturalnym kakao i zmiażdżonymi kawałkami migdałów.