Tort kokosowy z truskawkami – bez cukru i mąki pszennej!

Tort kokosowy z truskawkami, czyli ciasto, które przypadnie do gustu nawet osobom nie przepadającym za tortami. Jest delikatnie kokosowy, słodki i rozpływa się w ustach. Nie zawiera cukru ani mąki pszennej, więc mogą go zjeść nawet osoby na diecie! Słowo daję – jest genialny!

Nie przepadam za tortami z bitą śmietaną, jednak tym tortem mogę się zajadać. Ubita śmietanka kokosowa w połączeniu z biszkoptem smakuje naprawdę genialnie!

I muszę Ci się pochwalić. Nie robię tortów bez okazji.

Tym razem obchodzę naprawdę duże święto – 1. urodziny Malutko od kuchni! Taki dzień musiałam uczcić dobrym ciastem. A czy jest lepszy urodzinowy klasyk niż tort? Nie sądzę!

A co najważniejsze – ten tort nie idzie w biodra! Sprawdzone info! 🙂

Składniki:

Biszkopt:

• 7 białek
• 6 żółtek
• szczypta soli
• 4 łyżki ksylitolu
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej (ok. 60 g)
• 120 g mąki ryżowej

Krem:

• 2 puszki mleka kokosowego (po 400 g) – najlepiej, gdy po  potrząśnięciu zamkniętą puszką słychać, że nie jest to wodniste mleko, tylko ma w środku śmietankę
• 150 g serka śmietankowego lub mascarpone lub ricotty
• 2 łyżki mąki kokosowej
• 4-5 łyżek ksylitolu – w trakcie robienia kremu warto sprawdzić jaka słodkość Ci odpowiada

• sok z połowy cytryny
• wiórki kokosowe

Opcjonalnie do dekoracji:

• 0,5 kg truskawek
• 50 g białej czekolady lub 50 g czekolady gorzkiej

Przygotowanie:

Bisztopt:

1. Piekarnik nastaw na 165 stopni, grzanie góra dół.
2. Białka ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę.
3. Gdy piana będzie sztywna – ciągle miksując – stopniowo dodawaj żółtka.
4. Następnie – ciągle miksując – dodaj ksylitol.
5. W osobnej misce wymieszaj skrobię ziemniaczaną z mąką ryżową.
6. Powyższą mieszankę wymieszaj szpatułką z ubitą masą. Najlepiej mieszankę skrobi z mąką dodawaj stopniowo, żeby uniknąć grudek.
7. Tak przygotowane ciasto przelej do tortownicy (ja użyłam tortownicy o średnicy 22 cm) i wstaw do nagrzanego piekarnika.
8. Piecz przez ok. 25 minut.
9. Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Tortownicę wyjmij po 10-15 minutach, żeby biszkopt nie opadł.
10. Odstaw w chłodne miejsce, żeby ostygł.

Krem śmietanowy:

1. Puszki z mlekiem kokosowym powinny być schłodzone, najlepiej, żeby przed przygotowaniem kremu były przez noc w lodówce. Dzięki temu śmietana lepiej się ubije.
2. Z puszek z mlekiem kokosowym wyciągnij „stałą” część, czyli śmietanę kokosową. Wodnistą część odlej do miseczki – przyda się do nasączenia biszkoptu.
3. Ubij śmietanę kokosową.
4. Gdy śmietana będzie ubita – dodaj do niej serek śmietankowy lub mascarpone lub ricottę. Ja akurat użyłam serka śmietankowego, takiego do kanapek. Zmiksuj na gładką masę.
5. Do powyższej masy dodaj ksylitol i mąkę kokosową. Wymieszaj.
6. Odlaną wcześniej wodę z mleka kokosowego wymieszaj z 1/5 szklanki wody i połową soku z cytryny.
7. Biszkopt przekrój na 3 części, aby powstały 3 blaty.
8. Każdy z blatów nasącz 5-6 łyżkami mikstury z pkt.6.
9. Pierwszy blat pokryj kremem i posyp wiórkami kokosowymi.
10. Przykryj drugim blatem, pokryj kremem i posyp wiórkami kokosowymi.
11. Ostatni blat pokryj tylko kremem.

Dekoracja:

1. Truskawki umyj i przekrój na pół.
2. Ułóż na papierze do pieczenia.
3. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej.
4. Truskawki polej rozpuszczoną czekoladą. Najlepiej użyj do tego łyżki – nałóż trochę czekolady na łyżkę i machaj nią nad truskawkami, aby pokryć je cienkimi smugami czekolady.
5. Truskawki wstaw do lodówki na 20 minut, żeby czekolada zastygła.
6. Po tym czasie wyjmij je z lodówki i udekoruj tort.

Jeśli spodobał Ci się ten przepis – daj znać w komentarzu, będzie mi bardzo miło! 🙂