Szybkie ciasto z rabarbarem – bez mąki pszennej i cukru!

Szybkie ciasto z rabarbarem to genialny pomysł na deser do popołudniowej kawy. Ciasto jest delikatne, słodkie i zarazem kwaskowate, dzięki obecności rabarbaru. Słowo daję – rozpływa się w ustach!

Uwielbiam ciasta, które robi się ekspresowo. I takie właśnie jest szybkie ciasto z rabarbarem. Przygotowanie go – włącznie z pieczeniem – zajmuje ok. 1 godzinę! Cudownie, prawda? A efekt jest naprawdę super. Ciasto idealnie komponuje się z kawą lub zimnym mlekiem.

Przed przystąpieniem do czytania i pieczenia zdradzę Ci kilka ciekawostek dotyczących rabarbaru. Zakochasz się w nim na amen!

• Rabarbar nie jest owocem, a warzywem. Nazywa się go także „rzewień”.
• Im bardziej czerwone części rabarbaru, tym to warzywo jest słodsze.
• Rabarbar polecany jest dla osób dbających o linię, ponieważ jest bogaty w błonnik i w 100g znajdziemy zaledwie 20 kalorii!
• Ma w sobie także mnóstwo wartościowych składników, taki jak: witamina C, beta karoten, fosfor, magnez i żelazo.
• Ważna informacja – tylko łodygi rabarbaru są jadalne. Liście zawierają toksyczny kwas szczawiowy, który jest w stanie doprowadzić nawet do uszkodzenia nerek!
• Pieczony rabarbar jest doskonałym źródłem rapontygeniny, czyli polifenolu, który zmniejsza tempo podziału komórek nowotworowych.
• Zawiera także rapontycynę, która ma zbawienny wpływ na estrogen, dlatego rabarbar polecany jest osobom z niedoborem estrogenów, kobietom w trakcie menopauzy oraz osobom, które borykają się z trądzikiem.

Prawda, że rabarbar jest wspaniały? Zatem do dzieła! Wspólnie zróbmy naprawdę genialne ciasto!

Składniki:

• 700 g rabarbaru (po odcięciu liści i suchych końcówek)
• 4 jajka
• 6 łyżek ksylitolu
• 1/2 szklanki oleju kokosowego lub oleju rzepakowego (ja dałam pół na pół)
• 100 g mąki ryżowej
• 60 g mąki owsianej
• 30 g mąki ziemniaczanej + 1 łyżeczka
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu

+ opcjonalnie biała czekolada do dekoracji (1/2 tabliczki)

Przygotowanie:

1. Dokładnie umyj rabarbar. Odkrój liście i suche końcówki, następnie pokrój na mniej więcej 0,5-1 cm kawałki.
2. Rabarbar posyp 2 łyżkami ksylitolu i 1 łyżeczką mąki ziemniaczanej. Wymieszaj.
3. Mąki ryżową, owsianą i ziemniaczaną wymieszaj w osobnej misce z sodą oczyszczoną i cynamonem. Porządnie wymieszaj.
4. Jajka z ksylitolem zmiksuj na gładką masę. Najlepiej miksować ok. 5 minut, żeby masa była pulchniejsza. Jeśli używasz Thremomix – do misy włóż motylek i ubijaj 3 minuty, poz.4.
5. Następnie – wciąż miksując – do masy wolno dolewaj roztopiony olej kokosowy lub olej rzepakowy. Miksuj z jajkami ok. 2 minuty.
6. Jeśli używasz Thermomix – ściągnij motylek. Obroty ustaw na poz.5 i stopniowo dodawaj mieszankę mąk z sodą i cynamonem. Miksuj ok. 2 minut, aż masa będzie gładka i puszysta.
7. Jeśli używasz tradycyjnego miksera – ciągle miksując – stopniowo dodawaj mieszankę mąk z sodą i cynamonem do masy z jaj, oleju i ksylitolu.
8. Piekarnik nagrzej do 180 stopni, grzanie góra dół.
9. Spód tortownicy (ja użyłam o średnicy 26 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
10. Gotową masę wymieszaj z pokrojonym rabarbarem i przelej do tortownicy.
11. Wstaw do nagrzanego piekarnika.
12. Piecz 40-45 minut – do suchego patyczka.
13. Jeśli dekorujesz ciasto białą czekoladą – czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i polej nią ciasto. Odstaw do ostygnięcia.