Lekki sernik ciasteczkowo-orzechowy

Lekki sernik ciasteczkowo-orzechowy to strzał w dziesiątkę dla wszystkich wielbicieli serników. Jest delikatnie orzechowy i kremowy, a daktyle dodają mu karmelowego smaku. Jeśli uwielbiasz serniki i masło orzechowe – ten przepis jest dla Ciebie!

Zawsze powtarzam, że serniki są super zdrowe i nie idą w boczki. Zazwyczaj każdy śmieje się z tego, co mówię, jednak po raz kolejny udowodnię, że mam rację!

Sernik to głównie ser, a ten:

• Jest niskoenergetyczny. W 100 g ma tylko ok. 3 gramów węglowodanów w postaci laktozy i od 0,5% do 4% tłuszczu.
• Jest lekkostrawny.
• Jest doskonałym źródłem lizyny, czyli aminokwasu egzogennego, który sprzyja koncentracji, zmniejsza zmęczenie, zapobiega rozwojowi raka i ma korzystny wpływ na układ nerwowy.
• Znajdziemy z nim sporo witaminy B6, B1, A, E i D.

Prawda, że sernik jest super? Zatem do dzieła!

Składniki:

Spód:

• pokruszone ciastka (ja użyłam 1 opakowanie ciastek owsianych Sante bez pszenicy)
• 100 g masła orzechowego z kawałkami orzechów (LINK)
• 50 ml mleka kokosowego

Masa sernikowa:

• 1 kg twarogu sernikowego (ja używam President lub Piątnica)
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru
• 5-6 łyżek ksylitolu (LINK)
• 3 jajka
• 30 g posiekanych migdałów

Karmel daktylowy:

• 300 g suszonych daktyli
• 1/2 płaskiej łyżeczki soli
• 70 ml wody
• 4 krople olejku waniliowego
• 1 płaska łyżeczka oleju kokosowego

Przygotowanie:

Spód:

1. Spód tortownicy (ja użyłam 28 cm) wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj olejem kokosowym.
2. Pokrusz ciastka i wyłóż nimi spód.
3. Masło orzechowe podgrzej i rozpuść w rondelku z mlekiem kokosowym. Porządnie wymieszaj. Jeśli masa będzie zbyt zbita – dodaj więcej mleka kokosowego.
4. Gotowym kremem pokryj ciastka.

Masa serowa:

1. Twaróg sernikowy wymieszaj z budyniem śmietankowym w proszku, ksylitolem i jajkami. Porządnie wymieszaj.
2. Posiekaj migdały i dodaj je do masy. Delikatnie wymieszaj.
3. Gotową masę wylej na przygotowany wcześniej spód z ciastek i kremu orzechowego.
4. Wstaw do nagrzanego piekarnika do 180 stopni (grzanie góra dół) i piecz przez ok. 60 minut.
5. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw sernik do ostygnięcia.

Karmel daktylowy:

1. Suszone daktyle zalej wrzątkiem, przykryj i odstaw na 20 minut.
2. Po tym czasie odlej wodę, dodaj wszystkie składniki na karmel i zmiksuj na gładką masę.
3. Tak przygotowaną masą pokryj ostudzony sernik.
4. Ciasto udekoruj według własnego uznania. Ja akurat miałam pod ręką płatki kokosowe.
5. Daj znać w komentarzu czy przepis Ci się spodobał, smacznego! 🙂