Paszteciki z kapustą i grzybami – bez mąki pszennej!

Powiem nieskromnie – to najlepsze paszteciki z kapustą i grzybami bez mąki pszennej jakie jadłam. Są miękkie, delikatne i smakują dokładnie tak, jak pamiętam je z dzieciństwa. A co najważniejsze – robi się je szybko, przyjemnie oraz zajadają się nimi zarówno dorośli, jak i dzieci! Słowo daję – pychota!

Sporo czasu zajęło mi dojście do przepisu idealnego. Takiego, który rzeczywiście oddawałby „prawdziwy” smak pasztecików na bazie mąki pszennej. Jednak po wielu kombinacjach z doborem mąk – w końcu się udało! Panie i Panowie. Oto przed Wami przepis na idealne paszteciki z kapustą i grzybami bez mąki pszennej!

Do pasztecików użyłam akurat kapusty z grzybami z tego przepisu (LINK). Lepiej zachowaj sobie tę recepturę – jest to uniwersalny przepis, który stosuję od kiedy pamiętam. I zawsze się sprawdza!

Będę wdzięczna, jeśli dasz w komentarzu znać, czy spodobał Ci się ten przepis. A już będę przeszczęśliwa, jeśli podeślesz mi zdjęcie gotowych pasztecików na fanpage (LINK) lub na moim Instagram’ie!

Co tu dużo gadać, do dzieła! 🙂

Składniki:

Ciasto:

• 250 ml mleka
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka mąki ryżowej
• 7 g drożdży instant
• 3 żółtka
• 80 g masła
• 150 g mąki ryżowej
• 170 g mąki żytniej
• 50 g mąki kukurydzianej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• opcjonalnie mąka gryczana do podsypywania przy wyrabianiu ciasta

Nadzienie:

Użyłam kapusty z tego przepisu (LINK).

Przygotowanie:

Ciasto: 

Jeśli używasz Thermomix:

1. Do misy wsyp cukier, 1 łyżkę mąki ryżowej, drożdże instant i wlej mleko.
2. Ustaw na poz.4, 50 stopni, 2,5 minuty.
3. Po tym czasie do misy dołóż jeszcze żółtka, miękkie masło i mąki: ryżową, żytnią, kukurydzianą i ziemniaczaną.
4. Ustaw na 37 stopni, opcja wyrabianie, 1,5 minuty.
5. Tak przygotowane ciasto przełóż do miski, przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.
6. Po tym czasie wyjmij ciasto z miski i przełóż na stolnicę podsypaną mąką. Pougniataj ciasto, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
7. Ciasto podziel na trzy części. Po kolei każdą z nich rozwałkuj na duże prostokąty.
8. Na środku każdego prostokąta ułóż nadzienie i zwiń w rulon (wzdłuż dłuższego boku). Każdy rulon ponacinaj nożem, aby widocznie były oddzielone pojedyncze paszteciki.
9. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż paszteciki. Przykryj je bawełnianą ściereczką i odstaw na 15-20 minut w ciepłe miejsce.
10. Po tym czasie ściągnij ściereczkę i posmaruj paszteciki białkiem, które zostało po oddzielaniu od żółtek. Ewentualnie posmaruj paszteciki żółtkiem zmieszanym z mlekiem.
11. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra dół) i piecz przez ok. 30 minut, aż paszteciki nabiorą złotego koloru.

Jeśli nie używasz Thermomix’a:

1. Mąki przesiej do dużej miski.
2. W osobnym naczyniu wymieszaj ciepłe mleko z drożdżami, cukrem i jedną łyżką mąki.
3. Gotową mieszaninę wlej do mąk i wymieszaj drewnianą łyżką.
4. Stopniowo dodawaj żółtka i wyrabiaj ręcznie lub przy użyciu miksera z hakiem do ciasta drożdżowego.
5. Po 3-5 minutach wyrabiania stopniowo dodawaj miękkie masło (nie przestając wyrabiać ciasta).
6. Jeśli ciasto klei się do rąk – stopniowo dodawaj do niego mąki (ja dodałam gryczanej), aż przestanie się kleić.
7. Wyrobione ciasto przełóż do miski, przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.
8. Po tym czasie wyjmij ciasto z miski i przełóż na stolnicę podsypaną mąką. Pougniataj ciasto, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
9. Ciasto podziel na trzy części. Po kolei każdą z nich rozwałkuj na duże prostokąty.
10. Na środku każdego prostokąta ułóż nadzienie i zwiń w rulon (wzdłuż dłuższego boku). Każdy rulon ponacinaj nożem, aby widocznie były oddzielone pojedyncze paszteciki.
11. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż paszteciki. Przykryj je bawełnianą ściereczką i odstaw na 15-20 minut w ciepłe miejsce.
12. Po tym czasie ściągnij ściereczkę i posmaruj paszteciki białkiem, które zostało po oddzielaniu od żółtek. Ewentualnie posmaruj paszteciki żółtkiem zmieszanym z mlekiem.
13. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra dół) i piecz przez ok. 30 minut, aż paszteciki nabiorą złotego koloru.

Smacznego! 🙂